RESTAURANTES COSTA DEL SOL

Almáchar en la Axarquía, Costa del Sol. Foto Flickr

El Ajoblanco de Almáchar es toda una institución. En esta tierra de exquisitas pasas moscatel la gastronomía y repostería que han sabido conservar el mestizaje cultural árabe y cristiano. Como en toda la Axarquía y en su vecina la granadina Costa Tropical, la abundancia de cultivos de frutos subtropicales, aguacate, chirimoya, mango, nísperos y otros muchos, han enriquecido las ensaladas y la gastronomía de sus pueblos. En distintos puntos de ambas zonas comienzan a celebrarse certámenes y reuniones profesionales sobre gastronomía especializada.
El ajoblanco de Almáchar tiene gran tradición y cada año se celebra a primeros de septiembre su propia fiesta, la fiesta del “Ajoblanco de Almáchar”. De Almáchar son también conocidos las coles moreadas, embutidos, fritillo Gitano, maimones, naranja con Bacalao, puchero y sopas Amarillas.
Una receta del Ajoblanco de Almáchar:
Ingredientes:

Para 4 personas:

120 g de almendras blancas.

1 trozo de Pan duro sin corteza remojado.

2-3 dientes de ajo.

100 cc. de Aceite de oliva

Vinagre y sal.

1/2 de agua.

Elaboración majar en el mortero, las almendras con el ajo, aceite y el pan que se añade poco a poco. Se añade sal y vinagre al gusto y al principio poca agua para que las almendras se muelan finas.

Se sirve acompañado de unas pasas de la zona.

Espetos de Sardinas, plato tradicional de la cocina litoral de la Costa del Sol. Foto SHB.
En los últimos años la Costa del Sol se ha consolidado como destino gastronómico, su amplia oferta de restauración se une a la tradicional de sol y playa, a su clima y gentes, otorgándole  aún más atractivos para el visitante. Málaga es una de las provincias de Andalucía que posee una gastronomía más completas y variadas: cocina del mar y de la montaña, la amplia variedad de materias primas permite elaborar recetas de pescados, carnes y hortalizas, el clima subtropical posibilita el cultivo de hortalizas y frutas que enriquecen la cocina y amplían la oferta culinaria, con frutos como el aguacate, el mango, el babaco, etc que  forman parte ya de la cocina de la provincia.
La variedad gastronómica alcanza desde la cocina tradicional a la cocina creativa y de autor; la dieta mediterránea puede ser degustada en muchos de los restaurantes, chiringuitos  y bares de tapas de Málaga, las recetas de siempre, los platos populares, con el pescado como protagonista – destacan el tradicional “pescaito frito”, los espetos de sardinas, los boquerones …-   sin olvidar las verduras, frutas y el aceite de oliva, los mariscos, las sopas frías como el ajoblanco y el gazpacho.
Junto a la cocina local se pueden encontrar platos novedosos que enriquecen la cocina tradicional mediterránea, recuperando las recetas de siempre con un toque novedoso y actual; igualmente en la Costa del Sol existen ofertas gastronómicas procedentes de otras zonas de España, como la cocina gallega, navarra, castellana.
En los últimos años la Costa del Sol ha experimentado un enorme crecimiento y cambio en la riqueza y variedad de su cocina, existen nuevos restaurantes que ofertan cocina de autor y que han colocado a Málaga en primera línea del panorama nacional gastronómico, muchos de los cocineros responsables de este cambio se han formado en las Escuelas de Hostelería de la provincia, enriqueciendo la oferta culinaria y propiciando nuevos platos, frutos del mestizaje gastronómico. También está presente la cocina internacional, en Málaga se puede encontrar una enorme variedad de restaurantes que ofertan todo tipo de cocina, desde las tradicionales a las más exóticas.
Otra opción es el “tapeo”, que permite probar de todo un poco: tapas tradicionales, nueva cocina, innovaciones, en cada restaurante y bar encontrará diferentes variantes dignas de ser desgustadas.
Por último, destacamos los postres, Málaga tiene una de las mejores ofertas de pasteles y postres del país, tanto propios como nuevas creaciones, pasteles y helados que endulzan y ponen el toque  final a la excelente gastronomía de la zona.