El ajoblanco ó gazpacho blanco de Almáchar.
Almáchar en la Axarquía, Costa del Sol. Foto Flickr
El Ajoblanco de Almáchar es toda una institución. En esta tierra de exquisitas pasas moscatel la gastronomía y repostería que han sabido conservar el mestizaje cultural árabe y cristiano. Como en toda la Axarquía y en su vecina la granadina Costa Tropical, la abundancia de cultivos de frutos subtropicales, aguacate, chirimoya, mango, nísperos y otros muchos, han enriquecido las ensaladas y la gastronomía de sus pueblos. En distintos puntos de ambas zonas comienzan a celebrarse certámenes y reuniones profesionales sobre gastronomía especializada.
El ajoblanco de Almáchar tiene gran tradición y cada año se celebra a primeros de septiembre su propia fiesta, la fiesta del “Ajoblanco de Almáchar”. De Almáchar son también conocidos las coles moreadas, embutidos, fritillo Gitano, maimones, naranja con Bacalao, puchero y sopas Amarillas.
Una receta del Ajoblanco de Almáchar:
Ingredientes:
Para 4 personas:
120 g de almendras blancas.
1 trozo de Pan duro sin corteza remojado.
2-3 dientes de ajo.
100 cc. de Aceite de oliva
Vinagre y sal.
1/2 de agua.
Elaboración majar en el mortero, las almendras con el ajo, aceite y el pan que se añade poco a poco. Se añade sal y vinagre al gusto y al principio poca agua para que las almendras se muelan finas.
Se sirve acompañado de unas pasas de la zona.