GASTRONOMÍA DE LA SIERRA DE LAS NIEVES: UN ENCUENTRO CON LA EXCELENCIA.
El Aguardiente de Ojén uno de los productos típicos de una época en la Sierra de las Nieves. Foto Flickr.
El reconocimiento, el galardón que la Sierra de la Nieves, recibirá en Burdeos este próximo mes de septiembre y que reconoce La Sierra de las Nieves como “Destino Europeo de Excelencia” , de manos del programa EDEN 2007-2008, de la Comisión Europea que con el lema ‘Turismo y Patrimonio local intangible’, premia la defensa y promoción de los valores locales y entre ellos se encuentran muy especialmente los valores gastronómicos.
Normalmente cuando hablamos de la gastronomía de una comarca, lo primero que encontramos como no son las influencias geográficas que que le rodean y claro en el caso de la Sierra de las Nieves, encontraremos muchos de los elementos que definen la cocina tradicional de la Costa del Sol y Málaga, pero con algunos endemismos, notas y tamices diferenciadores y son estos valores los que los pueblos deben cuidar pues son su rasgo diferenciador.
Para profundizar algo más en estas connotaciones que hacen, la gastronomía local un auténtico plato de la casa, que un entorno cultural profundamente desarrolle tipismos propios en lo gastronómico que no deja de ser una parte del patrimonio cultural de los pueblos, es necesario profundizar claro en los otros elementos diferenciadores, en primer lugar miraremos los productos puramente locales, sus materias primas relevantes, después nos resultará bastante útil conocer algo de la historia y los usos, costumbres y labores en las que encontraremos el eslabón, que de forma conjunta a la diferenciación geográfica, forjaron la comarca.
Productos típicos de la Sierra de las Nieves, sus materias primas son naranja, castañas, uvas, miel, aceitunas, sus embutidos, y vino mosto. Las aceitunas de mesa, Sopa de Tomates, Chivo al ajillo, roscos de Alfajor y de vino, Pan de maíz, Pan de Higo, rosquillas de miel, Tortas de almendras, tortas de aceite, bocaditos de almendras, mantecados de almendras. Productos históricos como el aguardiente de Ojén, localidad que apuesta en la actualidad por su línea de vinos con iniciativas como el Aula del Vino de Ojén, nacida en 2003. Cocina de reminiscencias moriscas, con el pipeo, las sopas hervías, el conejo al ajillo y los pucheros. Vemos sin duda que la importante influencia del legado de la Costa del Sol, no abandona sino que enriquece con sus frituras, pescados y platos típicos la zona, en cualquier caso la contundencia de alguno de los platos típicos de la Sierra son un matiz que nos anuncia que abandonamos la playa y entramos en tierras de más rigurosos inviernos.
Entre sus usos y costumbres no podemos dejar de un lado la enorme tradición cinegética, de estas tierras en cuyo Parque Natural se practica la caza tanto mayor como menor. Esto nos deja todo un repertorio de especialidades culinarias de no poco peso y de as que podremos disfrutar en muchos restaurantes de la zona.
Los reconocimientos de “Destino Europeo de Excelencia”, facultan a los distinguidos para la utilización del sello de garantía, además de a la participación en todo tipo de actos promocionales, videos y publicaciones en internet.