RESTAURANTES COSTA DEL SOL

El Aguardiente de Ojén uno de los productos típicos de una época en la Sierra de las Nieves. Foto Flickr.

El reconocimiento, el galardón que la Sierra de la Nieves, recibirá en Burdeos este próximo mes de septiembre y que reconoce La Sierra de las Nieves como “Destino Europeo de Excelencia” , de manos del programa EDEN 2007-2008, de la Comisión Europea que con el lema ‘Turismo y Patrimonio local intangible’, premia la defensa y promoción de los valores locales y entre ellos se encuentran muy especialmente los valores gastronómicos.
Normalmente cuando hablamos de la gastronomía de una comarca, lo primero que encontramos como no son las influencias geográficas que que le rodean y claro en el caso de la Sierra de las Nieves, encontraremos muchos de los elementos que definen la cocina tradicional de la Costa del Sol y Málaga, pero con algunos endemismos, notas y tamices diferenciadores y son estos valores los que los pueblos deben cuidar pues son su rasgo diferenciador.
Para profundizar algo más en estas connotaciones que hacen, la gastronomía local un auténtico plato de la casa, que un entorno cultural profundamente desarrolle tipismos propios en lo gastronómico que no deja de ser una parte del patrimonio cultural de los pueblos, es necesario profundizar claro en los otros elementos diferenciadores, en primer lugar miraremos los productos puramente locales, sus materias primas relevantes, después nos resultará bastante útil conocer algo de la historia y los usos, costumbres y labores en las que encontraremos el eslabón, que de forma conjunta a la diferenciación geográfica, forjaron la comarca.
Productos típicos de la Sierra de las Nieves, sus materias primas son naranja, castañas, uvas, miel, aceitunas, sus embutidos, y vino mosto. Las aceitunas de mesa, Sopa de Tomates, Chivo al ajillo, roscos de Alfajor y de vino, Pan de maíz, Pan de Higo, rosquillas de miel, Tortas de almendras, tortas de aceite, bocaditos de almendras, mantecados de almendras. Productos históricos como el aguardiente de Ojén, localidad que apuesta en la actualidad por su línea de vinos con iniciativas como el Aula del Vino de Ojén, nacida en 2003. Cocina de reminiscencias moriscas, con el pipeo, las sopas hervías, el conejo al ajillo y los pucheros. Vemos sin duda que la importante influencia del legado de la Costa del Sol, no abandona sino que enriquece con sus frituras, pescados y platos típicos la zona, en cualquier caso la contundencia de alguno de los platos típicos de la Sierra son un matiz que nos anuncia que abandonamos la playa y entramos en tierras de más rigurosos inviernos.
Entre sus usos y costumbres no podemos dejar de un lado la enorme tradición cinegética, de estas tierras en cuyo Parque Natural se practica la caza tanto mayor como menor. Esto nos deja todo un repertorio de especialidades culinarias de no poco peso y de as que podremos disfrutar en muchos restaurantes de la zona.
Los reconocimientos de “Destino Europeo de Excelencia”, facultan a los distinguidos para la utilización del sello de garantía, además de a la participación en todo tipo de actos promocionales, videos y publicaciones en internet.

El próximo día 22 de abril dará comienzo la I Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz. El evento se desarrollará durante 5 días y pretende dar a conocer los mejores quesos que se elaboran en la región, sus características, elaboración y degustación. La semana se inicia con las Jornadas Gastronómicas, día dedicado a que los restauradores comprueben las posibilidades y aplicaciones del queso en la gastronomía. Los días 23 y 24 se dedicarán a los profesionales del sector, las Universidades de Sevilla y Córdoba y la Asociación IFAPA organizan un curso para dar a conocer las características de los quesos de Andalucía. El día siguiente, 25 de abril, se organiza una reunión de maestros queseros de distintas comunidades en un foro para favorecer el intercambio de innovaciones, experiencias y conocimientos, también se darán a conocer los avances tecnológicos en equipamientos, instalaciones, maquinarias, trazabilidad y autocontrol adaptados a las queserías tradicionales. Para finalizar durante el 26 y 27 de abril se realizará el Mercado del Queso Artesano, todos los asistentes podrán adquirir, conocer y degustar quesos elaborados en Andalucía y en otras zonas de España, participarán también Italia y Francia entre otros países.
Esta Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz supone una ocasión única para conocer los quesos andaluces y otras exquisiteces de la región. El evento será en Coín, pueblo de la provincia de Málaga, situado en la Costa del Sol en el Valle del Guadalhorce.
La comunidad andaluza ofrece una amplia variedad de quesos artesanales elaborados en empresas pequeñas y medianas, muchos son poco conocidos pero ofrecen una alta calidad y sabor, muchos pudieron degustarse en la Feria Alimentaria en el stand del queso andaluz.

Alcazaba de Málaga, Costa del Sol, Andalucía- Foto SHB.
Del 3 al 6 de Abril se celebran las Jornadas Gastronómicas de  la XII Feria de los Pueblos y Ciudades en Málaga. Se trata del mejor escaparate para promocionar la excelente gastronomía de la Costa del Sol, se mostrará y comercializará bajo el lema “Málaga es sabor” los productos agroalimentarios de la zona, participarán también las empresas del sector. En el stand que se montará para la ocasión se podrán contemplar y probar platos de los mejores restauradores y docentes de las Escuelas de Hostelería de la provincia quienes elaborarán recetas típicas y platos innovadores siempre utilizando productos malagueños, también se realizarán talleres de cata de aceite, queso, vino, miel, aceitunas.
La Feria promocionará la alimentación mediterránea y se firmará un manifiesto a favor de la dieta equilibrada que consume estos productos. La muestra contará con distintas actividades para atraer a los participantes, especialmente para los más jóvenes se montarán el de  Guadalinfo y el Museo Centro de Ciencia Principia, zonas interactivas y multimedia, taller de cómic y  planetario. Para los niños se ha previsto un Aula del Mar y el Área de la Naturaleza, pasacalles, malabares y teatro.
Los objetivos de la Feria son la promoción de restauradores y escuelas de hostelería que trabajan para y por conseguir que Málaga sea referente de calidad e innovación gastronómica. Igualmente se apuesta por el turismo, la promoción económica de los lugares de Málaga que ofrecen al visitante su riqueza turística, cultural, gastronómica, ya que en la Costa del Sol el turismo constituye el eje de al economía. La Muestra se convierte en lugar de encuentro e intercambio para la mejora e innovación de la calidad turística de la Costa del Sol. Se apuesta por comercializar y promocionar productos agroalimentarios emergentes, agricultura ecológica, productos con denominación de origen y calidad certificada.

Playa de Puerto Banús, Marbella, Málaga, Costa del Sol- Foto SHB.
La Dieta Mediterránea es uno de los mejores tesoros de  la alimentación , está avalada por la comunidad científica y  va más allá, llegando a ser un estilo de vida sano y equilibrado. El Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea es portavoz y difusor de las bondades de este patrón alimentario, en la Feria Alimentaria’08 se trabajó para informar y revelar los beneficios para la salud y para difundir y promocionar esta dieta a través de encuentros, mesas redondas y conferencias que tienen el objetivo común de dar a conocer estos hábitos alimenticios tan saludables según expertos en medicina, nutrición, seguridad alimentaria, comunicación y política nutricional.
España e Italia han defendido en este salón de la alimentación la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO, debido a sus óptimos beneficios sobre la salud, y a su importancia económica y cultural; en nuestro país se trabaja para favorecer el consumo de los productos típicos de esta dieta, se fomenta la Investigación y el Desarrollo y se incide en la educación, formación e información de las excelencias de esta alimentación típica de todo el litoral Mediterráneo, incluida  la Costa del Sol. Con la presentación de la candidatura ante la UNESCO se busca dar a conocer a nivel mundial este estilo de alimentación, cultural, social y económico.
Más de un centenar de empresas agroalimentarias de Andalucía participan en Alimentaria 2008 – Salón Internacional de Alimentación y Bebidas que se celebra en Barcelona- de las cuales casi 70 están distinguidas con el sello de Calidad Certificada; destacan los salones dedicados al aceite de oliva y a la aceituna de mesa, la zona de vinos y bebidas espirituosas, pabellón de productos cárnicos y derivados, quesos, frutas y verduras, repostería, alimentación ecológica andaluza donde Andalucía es líder; paralelamente se promocionan los valores y singularidades de la agroindustria andaluza con los más de 14.000 productos con Calidad Certificada que contribuye a la expansión y reconocimiento de la alimentación andaluza a nivel nacional e internacional.

Espetos de Sardinas, plato tradicional de la cocina litoral de la Costa del Sol. Foto SHB.
En los últimos años la Costa del Sol se ha consolidado como destino gastronómico, su amplia oferta de restauración se une a la tradicional de sol y playa, a su clima y gentes, otorgándole  aún más atractivos para el visitante. Málaga es una de las provincias de Andalucía que posee una gastronomía más completas y variadas: cocina del mar y de la montaña, la amplia variedad de materias primas permite elaborar recetas de pescados, carnes y hortalizas, el clima subtropical posibilita el cultivo de hortalizas y frutas que enriquecen la cocina y amplían la oferta culinaria, con frutos como el aguacate, el mango, el babaco, etc que  forman parte ya de la cocina de la provincia.
La variedad gastronómica alcanza desde la cocina tradicional a la cocina creativa y de autor; la dieta mediterránea puede ser degustada en muchos de los restaurantes, chiringuitos  y bares de tapas de Málaga, las recetas de siempre, los platos populares, con el pescado como protagonista – destacan el tradicional “pescaito frito”, los espetos de sardinas, los boquerones …-   sin olvidar las verduras, frutas y el aceite de oliva, los mariscos, las sopas frías como el ajoblanco y el gazpacho.
Junto a la cocina local se pueden encontrar platos novedosos que enriquecen la cocina tradicional mediterránea, recuperando las recetas de siempre con un toque novedoso y actual; igualmente en la Costa del Sol existen ofertas gastronómicas procedentes de otras zonas de España, como la cocina gallega, navarra, castellana.
En los últimos años la Costa del Sol ha experimentado un enorme crecimiento y cambio en la riqueza y variedad de su cocina, existen nuevos restaurantes que ofertan cocina de autor y que han colocado a Málaga en primera línea del panorama nacional gastronómico, muchos de los cocineros responsables de este cambio se han formado en las Escuelas de Hostelería de la provincia, enriqueciendo la oferta culinaria y propiciando nuevos platos, frutos del mestizaje gastronómico. También está presente la cocina internacional, en Málaga se puede encontrar una enorme variedad de restaurantes que ofertan todo tipo de cocina, desde las tradicionales a las más exóticas.
Otra opción es el “tapeo”, que permite probar de todo un poco: tapas tradicionales, nueva cocina, innovaciones, en cada restaurante y bar encontrará diferentes variantes dignas de ser desgustadas.
Por último, destacamos los postres, Málaga tiene una de las mejores ofertas de pasteles y postres del país, tanto propios como nuevas creaciones, pasteles y helados que endulzan y ponen el toque  final a la excelente gastronomía de la zona.

Pescadores sacando el “copo”, al amanecer. Almuñécar 2007. Foto SHB.
Si bueno es un excelente toque típico, los pescadores al amanecer, sacando el copo, recuerdo cuando las gentes del pueblo y algunos turistas madrugaban para comprar el pescado recién sacado en la playa. Hoy, los controles sanitarios han dejado casi fuera esta costumbre, antes muy arraigada.
Lo cierto es que una  buena parte de lo que comemos, en nuestras vacaciones, seguramente la mejor, sale del mar y lo sacan hombres, a los que por otra parte les hemos dedicado poesía y escultura, se lo merecen.
No queremos dejar de hacer un llamamiento al respeto de las tallas mínimas

Ensalada Tropical. Un plato típico de la Costa del Sol. Foto Flicrk .
A este blog queremos invitar a todas las personas que quieran contarnos algo sobre cualquier restaurante de la Costa del Sol, sea desde el lado del cliente como desde el del propietario.
Este no es un blog de crítica culinaria, queremos invitar a escribir en el a todo tipo de personas, desde amas de casa que quieran revelarnos una receta a cheffs, y como no, a cualquiera que simplemente quiera contarnos lo bien que comió con su familia en tal o cual sitio.

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